Et forløb i 3 faser:
01
REN UNDERVISNING
02
TEORI OG PRAKSIS
03
DRIFTSPERIODEN
01
REN UNDERVISNING
02
TEORI OG PRAKSIS
03
DRIFTSPERIODEN
01: Fuld undervisning
8 ugers intensivt undervisningsforløb, hvor du får en grunding introduktion til madens verden.
Vi er i køkkenet hver dag – smager, dufter, ælter, steger og justerer – og arbejder tæt med råvarerne for at forstå dem i dybden. Undervisningen beynder ofte med en demonstration og omsættes derefter til konkrete øvelser, hvor du selv får hænderne i arbejdet og gentager teknikker, indtil de sidder i kroppen.
Undervejs dykker vi ned i madens kemi, kultur og det fødevaresystem, vi er den del af, og bevæger os også ud i landskabet for at møde producenter og opleve råvarenes vej fra jord til bord
Gennem hele forløbet får vi besøg af gæstelærere – kokke, bagere og andre fagfolk – som deler deres praksis, erfaringer og perspektiver. Hver torsdag byder vi deusden indenfor til uformel fællesspisning, hvor du får de første erfaringer med at lave mad til gæster og være vært. Målet er, at du udvikler et sikkert håndværk og sans for kvalitet, smag og bevidste valg i køkkenet
PERIODE: FEB – MAR
ØKONOMI: XX KR FOR XX UGER
HVAD LÆRE DU?
- Lorem ipsum
- Lorem ipsum
- Lorem Ipsum
02: Teori og praksis
Ny begynder vi at åbne op. Restaurant, café og bageri har åbent i weekenderne, og som elev indgår du i driften og arbejder 2 ud af 3 weekender. Mandag er fast fridag, og fra tirsdag til torsdag fortsætter undervisningen – hele tiden med en tæt kobling til de erfaringer, vi gør os i weekenden.
Det faglige fokus fastholdes, og torsdagsfællesspisningerne fortsætter som et fast holdepunkt i ugen. Samtidig får du gradvist mere ansvar i køkkenet og i samarbejde med resten af holdet.
vi arbejder i denne periode også målrettet med arbejdsmiljø og samarbejde. Du får konkrete værktøjer til at arbejde konstruktivt og tillidsfuldt med andre – også når tempoet er højt og presset stiger. Målet er, at du ikke bare bliver dygtigere til håndværket, men også til at indgå i et professionelt køkkenfællesksab.
PERIODE: APRIL – JUNI
ØKONOMI: XX KR FOR XX UGER
HVAD LÆRE DU?
- Lorem ipsum
- Lorem ipsum
- Lorem Ipsum
03: Driftsperioden
Nu er vi i fuld drift. Restaurant, café og bageri har åbent hver dag, og du er en del af et arbejdende køkken, hvor tempoet er højt, og samarbejdet er afgørende.
Her omsætter vi alt det, vi har lært, til praksis. Vi tager imod gæster, udvikler retter, justerer undervejs og skaber oplevelser der rækker ud over det sædvanlige. Der er ansvar, rytme og gentagelser – men også plads til at eksperimentere, tænkte kreativt og sætte sit eget præg.
Det er en intens periode, hvor vi arbejder tæt sammen og bliver endnu skarpere som hold. Men det er også her, vi mærker glæden ved at få noget til at lykkes i fællesskab. Målet er klart: at skabe en levende og unik sommerrestaurant, café og bageri – og have det sjovt imens
PERIODE: JULI – AUGUST
ØKONOMI: XX KR FOR XX UGER
HVAD LÆRE DU?
Lorem ipsum
Lorem ipsum
Lorem Ipsum
Valgfag
Valgfagene giver dig mulighed for at fordybe dig i særlige områder og arbejde mere selvstændigt – enten alene eller i mindre grupper.
De fungerer som et afbræk fra den faste undervisning og tilrettelægges som en fleksibel kombination af praksis, vejledning og selvstændigt arbejde.
HAVEBRUG
I havebruget arbejder du i akademiets egen køkkenhave sammen med gartneren. Her får du hænderne i jorden og en konkret forståelse for råvarernes liv – fra frø til færdig ingrediens.
Du lærer om sæsoner, dyrkningsmetoder og samspillet mellem jord, klima og planter, og får en tættere relation til de råvarer, du senere arbejder med i køkkenet.
EVENT
I eventfaget planlægger og afvikler du sammen med holdet 2–3 arrangementer med mad som omdrejningspunkt.
I arbejder med idéudvikling, værtskab og gennemførelse – fra de første tanker til gæsterne står i døren. Det er et rum, hvor du kan være kreativ, tage ansvar og prøve kræfter med at skabe oplevelser for andre.
DRIFT & ORGANISATION
Her får du indsigt i, hvad der ligger bag en velfungerende gastronomisk virksomhed. Du arbejder med økonomi, planlægning, bemanding og salg – og får en forståelse for de beslutninger og strukturer, der får hverdagen til at hænge sammen.
Faget giver dig et konkret fundament, uanset om du vil arbejde i branchen eller starte noget selv.
Læringsmål
Indblik i råvarer og håndværkets kemi – opnå ren praktisk og teoretisk forståelse af råvarers opbygning og de processer, der sker under madlavning, så du kan arbejde bevidst og præcist i køkkenet.
Udsyn til fødevaresystemet og vores omverden – få indsigt i råvarenes oprindelse og udvikle en helhedsforståelse af sammenhængen mellem natur, produktion og forbrug
Forståelse for menneskets påvirkning af maden – arbejde med mad som en kulturel praksis og forstå, hvordan traditioner, teknikker og samfund former den måde, vi laver og spiser mad på.