Et unikt forløb, som kombinerer teori og praksis
Et forløb i tre faser:
Valgfag
Valgfagene giver dig mulighed for at fordybe dig i særlige områder og arbejde mere selvstændigt – enten alene eller i mindre grupper.
De fungerer som et afbræk fra den faste undervisning og tilrettelægges som en fleksibel kombination af praksis, vejledning og selvstændigt arbejde.
HAVEBRUG
I havebruget arbejder du i akademiets egen køkkenhave sammen med gartneren. Her får du hænderne i jorden og en konkret forståelse for råvarernes liv – fra frø til færdige råvarer.
Du lærer om sæsoner, dyrkningsmetoder og samspillet mellem jord, klima og planter, og får en tættere relation til de råvarer, du senere arbejder med i køkkenet.
EVENT
I eventfaget planlægger og afvikler du sammen med holdet 2–3 arrangementer med mad som omdrejningspunkt.
I arbejder med idéudvikling, værtskab og gennemførelse – fra de første tanker til gæsterne står i døren. Det er et rum, hvor du kan være kreativ, tage ansvar og prøve kræfter med at skabe oplevelser for andre.
DRIFT & ORGANISATION
Her får du indsigt i, hvad der ligger bag en velfungerende gastronomisk virksomhed. Du arbejder med økonomi, kalkulation, planlægning, bemanding og salg – og får en forståelse for de beslutninger og strukturer, der får hverdagen til at hænge sammen.
Faget giver dig et konkret fundament, uanset om du vil arbejde i branchen eller starte noget selv.
Læringsmål
Indblik – forstå råvaren og håndværkets kemi. Som elev opnår du en praktisk og teoretisk forståelse af råvarer og de processer, der sker under madlavning. Du lærer, hvorfor maden reagerer, som den gør, og omsætter viden til praksis gennem gentagelse og køkkenøvelser.
Målet er, at du udvikler et sikkert håndværk med fokus på kvalitet og præcision.
Udsyn – forstå fødevaresystemet og vores omverden. Som elev får du indsigt i råvarernes oprindelse gennem mødet med producenter, natur og sæsoner.
Du udvikler en helhedsforståelse af fødevaresystemet og din egen rolle i det.
Målet er at styrke din evne til at træffe ansvarlige og bæredygtige valg.
Kultur – forstå menneskets påvirkning af maden. Som elev arbejder du med, hvordan maden er formet af traditioner, klima og råvarer.
Du får erfaring med teknikker og udvikler forståelse for madkultur på tværs af tid og steder.
Målet er, at du kan videreføre og forny madhåndværket.
Håndværk – udvikle faglighed, stolthed og retning. Som elev udvikler du en forståelse for godt håndværk gennem fordybelse, gentagelse og krav til kvalitet.
Du lærer at tage håndværket alvorligt, vurdere kvalitet og se fejl som en del af mestring.
Målet er at give dig en håndværksmæssig ballast – både til livet og som afsæt for videre uddannelse eller erhverv.