Iværksætteri i restaurationsbranchen

Drømmer du om at skabe dit eget sted med mad, gæster og en tydelig idé bag? Hos Lønstrup Madakademi arbejder vi med iværksætteri i restaurationsbranchen som en del af den måde, vi lærer på. Hos os handler det ikke kun om at forstå mad og håndværk, men også om at opleve, hvordan et sted bliver bygget op, drevet og udviklet i praksis.

 

Vi er Danmarks første frie kokkeskole, og hos os bor, lærer og arbejder du sammen med 15 andre unge fra hele landet. Sammen er I med til at skabe og drive en sommerrestaurant, café og bageri i Lønstrup ved Vesterhavet. På den måde bliver iværksætteri ikke bare noget, vi taler om. Det bliver noget, vi gør sammen.

Hvad betyder iværksætteri i restaurationsbranchen?

For os handler iværksætteri i restaurationsbranchen om mere end at åbne en restaurant eller café. Det handler om at kunne omsætte idéer til virkelighed, forstå helheden bag et sted og arbejde med både råvarer, gæster, drift og samarbejde.

Når man vil skabe noget i restaurationsbranchen, kræver det både faglighed og overblik. Derfor arbejder vi med et forløb, hvor du får erfaring med den virkelighed, der følger med, når et sted skal fungere i hverdagen. Du lærer ikke kun at lave mad. Du lærer også at indgå i et fællesskab, tage ansvar og være med til at skabe noget, andre får glæde af.

Lær iværksætteri gennem praksis

På Lønstrup Madakademi tror vi på, at den bedste læring sker, når teori og praksis går hånd i hånd. Derfor er vores forløb bygget op, så du gradvist bevæger dig fra undervisning til reel drift.

I løbet af forløbet er du med til at skabe og drive vores sommerrestaurant, café og bageri. Det giver dig erfaring med nogle af de vigtigste elementer i restaurationsbranchen:

 
  • samarbejde i køkken og service
  • forståelse for tempo, ansvar og drift
  • arbejdet med gæster og oplevelser
  • sammenhængen mellem håndværk, råvarer og daglig drift

Det betyder, at du får en konkret og virkelighedsnær forståelse af, hvad iværksætteri i restaurationsbranchen kræver.

Et 7 måneders forløb med undervisning, teori og drift

Vores forløb varer syv måneder og er bygget op i tre dele.

Ren undervisning

Vi starter med otte ugers intensiv undervisning, hvor du får en grundig introduktion til madhåndværket. Her arbejder vi i køkkenet hver dag og dykker ned i råvarer, teknikker, smag og forståelsen af madens kemi og kultur.

Teori og praksis

Derefter åbner restaurant, café og bageri i weekenderne. Du bliver en del af driften to ud af tre weekender, mens undervisningen fortsætter på hverdage. Her udvikler du dig gennem både læring og praksis.

Driftsperioden

I den sidste del af forløbet går vi ind i fuld sommerdrift med åbent hver dag. Her omsætter vi alt det, vi har lært, til praksis og skaber sammen en levende restaurant, café og bageri med gæster, tempo og masser af erfaring.

Iværksætteri med jord til bord som fundament

Hos os hænger iværksætteri tæt sammen med vores forståelse af jord til bord. Vi mener, at et stærkt sted i restaurationsbranchen også bygger på en stærk forståelse af råvarer, producenter og det fødevaresystem, vi er en del af.

 

I Lønstrup har vi råvarerne tæt på. Vi arbejder i et område med dagsfrisk fisk fra auktionen i Hirtshals, vildt fra skovene, korn fra markerne og grøntsager fra vores egen køkkenhave. Det giver os et naturligt afsæt for at arbejde med bæredygtighed, sæsoner og lokal forankring som en del af den måde, vi tænker mad og drift på.

En ny vej ind i restaurationsbranchen

Vi har skabt Lønstrup Madakademi for at styrke madhåndværket og skabe en ny vej ind i faget. For os er iværksætteri i restaurationsbranchen ikke kun et spørgsmål om forretning. Det handler også om ansvar, faglighed, kreativitet og lysten til at skabe noget, der giver mening for både mennesker og sted.

Derfor er vores forløb relevant for unge, der:

  • elsker mad og gerne vil lære mere
  • er nysgerrige på restaurant, café eller bageri
  • gerne vil forstå både håndværk og drift
  • interesserer sig for bæredygtighed og fødevarer
  • ønsker et forløb med både fællesskab, ansvar og praksis

Pris og løn i forløbet

Hos os er økonomien bygget op, så det samlede forløb går økonomisk i nul. Du betaler selv for den første del af forløbet med undervisning og ophold. Når vi sammen driver restaurant, café og bageri, får du løn.

Det er en vigtig del af vores model, fordi den kobler læring og praksis tæt sammen og gør driften til en reel del af forløbet.

Lær af mennesker, der brænder for deres fag

På Lønstrup Madakademi lærer du af mennesker, som brænder for deres fag. Det gælder blandt andet kokke, bagere, ølbryggere, landmænd, fermenteringsnørder, slagtere og madhistorikere.

Vi inviterer gæstelærere fra hele landet til Lønstrup, besøger nogle af Nordjyllands dygtigste fødevareproducenter og har et stærkt hold af faste undervisere tilknyttet, som sikrer den røde tråd og et solidt fundament gennem hele forløbet.

Lokal forankring og større ambitioner

Bag Lønstrup Madakademi står Johannes Haandsbæk Vestergaard. Vores mission er at styrke madhåndværket, skabe en ny vej ind i faget og bidrage til en mere bæredygtig udvikling af både branchen og vores madkultur. Vi er samtidig en registreret socialøkonomisk virksomhed, og vi arbejder for at skabe samfundsmæssig værdi gennem undervisning, praksis og samarbejde inden for madhåndværk, iværksætteri og bæredygtig fødevareproduktion. Samtidig ønsker vi at bidrage til lokal udvikling i Vendsyssel.

Vil du høre mere om forløbet?

Hvis du drømmer om at arbejde med mad og samtidig vil forstå, hvordan et sted bliver skabt og drevet, er Lønstrup Madakademi et stærkt sted at begynde. Hos os hænger undervisning, praksis og drift tæt sammen, og du bliver en aktiv del af det, vi bygger op sammen. Første hold starter i januar 2027.

Vil du høre mere om forløbet eller det at blive elev hos os, så kontakt os gerne: