Madhøjskole hos Lønstrup Madakademi

En madhøjskole hos os er syv måneder, hvor du bor, lærer og arbejder sammen med 15 andre unge i Lønstrup ved Vesterhavet. Du lærer madhåndværk i køkkenet, og fra påske er du med til at drive vores sommerrestaurant, café og bageri. Målet er, at lønnen fra driften dækker egenbetalingen, så forløbet samlet går i nul.

Vi er Danmarks første frie kokkeskole, og vores første hold starter i februar 2027. Når vi taler om en madhøjskole, taler vi om et sted, hvor madlavning, fællesskab, læring og personlig udvikling hænger tæt sammen. Det er den oplevelse, vi ønsker at skabe hos os.

Hvad betyder madhøjskole hos os?

En madhøjskole er et længere ophold, hvor du bor sammen med andre og lærer at lave mad i et fællesskab. På Lønstrup Madakademi varer opholdet syv måneder, fra 1. februar til 30. august 2027. Holdet er på 16 elever, målgruppen er unge mellem 18 og 30 år, og fra påske driver I selv restaurant, café og bageri med løn.

Hos os er en madhøjskole ikke bare undervisning i opskrifter eller enkelte teknikker. Det er et forløb, hvor vi arbejder med hele forståelsen af mad og madhåndværk. Vi lærer gennem hænderne, gennem hverdagen og gennem det ansvar, der følger med, når vi sammen skaber og driver en sommerrestaurant, café og bageri.

Vi er ikke en traditionel højskole, men vi deler noget af det, mange forbinder med højskolelivet: fællesskab, fordybelse, nysgerrighed og udvikling. Forskellen er, at vores forløb samtidig er tæt koblet til madhåndværk, bæredygtighed, jord til bord og driftserfaring. Søger du et højskoleophold med madlavning hver dag, begynder forløbet med undervisning i køkkenet fra 1. februar til 22. marts, før restaurant, café og bageri åbner i weekenderne.

Lær iværksætteri gennem praksis

På Lønstrup Madakademi tror vi på, at den bedste læring sker, når teori og praksis går hånd i hånd. Derfor er vores forløb bygget op, så du gradvist bevæger dig fra undervisning til reel drift.

I løbet af forløbet er du med til at skabe og drive vores sommerrestaurant, café og bageri. Det giver dig erfaring med nogle af de vigtigste elementer i restaurationsbranchen:

 
  • samarbejde i køkken og service
  • forståelse for tempo, ansvar og drift
  • arbejdet med gæster og oplevelser
  • sammenhængen mellem håndværk, råvarer og daglig drift

Det betyder, at du får en konkret og virkelighedsnær forståelse af, hvad iværksætteri i restaurationsbranchen kræver.

Et 7 måneders forløb med teori, praksis og drift

Vores forløb varer syv måneder og er bygget op, så du gradvist går fra undervisning til praksis og videre til fuld sommerdrift.

Ren undervisning

Vi starter med intensiv undervisning fra 1. februar til 22. marts, hvor vi arbejder i køkkenet hver dag og dykker ned i råvarer, teknikker, smag og forståelsen af madens kemi og kultur.

Teori og praksis

Derefter åbner vi restaurant, café og bageri i weekenderne, og du bliver en del af driften to ud af tre weekender. På hverdage fortsætter undervisningen, mens vi udvikler os gennem både læring og praksis.

Driftsperioden

I den sidste del af forløbet går vi ind i fuld sommerdrift med åbent hver dag. Her omsætter vi alt det, vi har lært, til praksis og skaber sammen en levende restaurant, café og bageri med gæster, tempo og masser af erfaring.

Hverdagen hos os

En vigtig del af livet på Lønstrup Madakademi er det fællesskab, der opstår, når vi bor, lærer og arbejder sammen. Hos os bor du sammen med 15 andre unge fra hele landet, og det gør hverdagen til en central del af hele opholdet.

 

Vi tror på, at man lærer meget af at være tæt på hinanden i hverdagen. Det gælder både i køkkenet, i samarbejdet og i livet uden for undervisningen. Derfor er vores madhøjskole også for dig, der søger et sted med fællesskab, fordybelse og personlig udvikling.

En madhøjskole med praksis i centrum

Hos os tror vi på, at man lærer bedst ved at gøre. Derfor er praksis en central del af hele forløbet. Du bliver ikke kun undervist i køkkenet. Du bliver også en del af de mange opgaver, der følger med, når man skaber et sted, hvor gæster kommer for at spise, opleve og være.

Det betyder, at du som en del af vores madhøjskole får erfaring med:

  • samarbejde i køkken og drift
  • arbejdet med råvarer og sæsoner
  • forståelsen af tempo, ansvar og gæsteoplevelser
  • sammenhængen mellem håndværk, madkultur og daglig drift

Madhåndværk fra jord til bord

Hos os er jord til bord ikke bare en formulering. Det er en måde at forstå mad på. Vi arbejder med råvarer, sæsoner, producenter og det fødevaresystem, vi er en del af.

 

I Lønstrup har vi råvarerne tæt på. Vi har dagsfrisk fisk fra auktionen i Hirtshals, vildt fra skovene, korn fra markerne og grøntsager fra vores egen køkkenhave. Det giver os et stærkt udgangspunkt for at arbejde med bæredygtig gastronomi, lokale råvarer og en mere ansvarlig tilgang til madlavning.

Hvem er vores madhøjskole til?

Vores madhøjskole er for dig, der elsker mad og gerne vil bruge tid og energi på at lære mere. Du behøver ikke komme med en færdig plan for resten af dit liv, men du skal have lyst til at indgå i et forpligtende fællesskab og være nysgerrig på både håndværket og hverdagen i et madmiljø.

Forløbet kan være relevant for dig, der:

  • overvejer et sabbatår med mening
  • gerne vil lære mere om madhåndværk
  • er nysgerrig på livet i et professionelt køkken
  • interesserer dig for bæredygtighed og fødevarer
  • gerne vil lære gennem praksis og fællesskab

Pris og løn

Hos os er økonomien bygget op, så det samlede forløb går økonomisk i nul. Du betaler selv for den første del af forløbet med undervisning og ophold, og du får løn, når vi sammen driver restaurant, café og bageri.

Det er en vigtig del af vores model, fordi læring og drift hænger tæt sammen hos os. Undervisningen bliver billigere, efterhånden som arbejdstimerne stiger fra deltid om foråret til fuld tid om sommeren. Du kan se egenbetaling og løn regnet sammen i én tabel, og Elevpuljen trækker 10.000 kr. fra egenbetalingen.

Lær af mennesker, der brænder for deres fag

På Lønstrup Madakademi lærer du af mennesker, som brænder for deres fag. Det gælder blandt andet kokke, bagere, ølbryggere, landmænd, fermenteringsnørder, slagtere og madhistorikere.

 

Vi inviterer gæstelærere fra hele landet til Lønstrup, besøger nogle af Nordjyllands dygtigste fødevareproducenter og har et stærkt hold af faste undervisere tilknyttet, som sikrer den røde tråd og et solidt fundament i hele forløbet.

Et sted med lokal forankring og større ambitioner

Bag Lønstrup Madakademi står kok Johannes Haandsbæk Vestergaard. Vores mission er at styrke madhåndværket, skabe en ny vej ind i faget og bidrage til en bæredygtig udvikling af både branchen og vores madkultur.

Vi er en registreret socialøkonomisk virksomhed, og vi arbejder for at skabe samfundsmæssig værdi gennem undervisning, praksis og samarbejde inden for madhåndværk, iværksætteri og bæredygtig fødevareproduktion. Samtidig ønsker vi at bidrage til lokal udvikling i Vendsyssel.

Madhøjskole med retning, håndværk og fællesskab

Hvis du leder efter en madhøjskole, hvor du ikke kun lærer om mad, men også bliver en del af et sted med fællesskab, ansvar og praksis, er Lønstrup Madakademi et oplagt sted at starte. Hos os hænger undervisning, hverdag og drift tæt sammen, og du bliver en del af noget, vi skaber i fællesskab.

Vi er ikke et almindeligt madkursus, og vi er heller ikke en traditionel højskole i klassisk forstand. Vi er et syv måneders forløb for unge, der vil lære gennem undervisning, praksis og sommerdrift.

Vil du høre mere om vores madhøjskole, hverdagen eller det at blive elev hos os, er du altid velkommen til at kontakte os.