Fordyb dig i madhåndværket, omsæt det til virkelighed og vær med til at skabe en unik sommerresaurant, café og bageri i fællesskab med andre unge
Et forløb i 3 faser:
Valgfag
Valgfagene giver dig mulighed for at fordybe dig i særlige områder og arbejde mere selvstændigt – enten alene eller i mindre grupper.
De fungerer som et afbræk fra den faste undervisning og tilrettelægges som en fleksibel kombination af praksis, vejledning og selvstændigt arbejde.
HAVEBRUG
I havebruget arbejder du i akademiets egen køkkenhave sammen med gartneren. Her får du hænderne i jorden og en konkret forståelse for råvarernes liv – fra frø til færdig ingrediens.
Du lærer om sæsoner, dyrkningsmetoder og samspillet mellem jord, klima og planter, og får en tættere relation til de råvarer, du senere arbejder med i køkkenet.
EVENT
I eventfaget planlægger og afvikler du sammen med holdet 2–3 arrangementer med mad som omdrejningspunkt.
I arbejder med idéudvikling, værtskab og gennemførelse – fra de første tanker til gæsterne står i døren. Det er et rum, hvor du kan være kreativ, tage ansvar og prøve kræfter med at skabe oplevelser for andre.
DRIFT & ORGANISATION
Her får du indsigt i, hvad der ligger bag en velfungerende gastronomisk virksomhed. Du arbejder med økonomi, planlægning, bemanding og salg – og får en forståelse for de beslutninger og strukturer, der får hverdagen til at hænge sammen.
Faget giver dig et konkret fundament, uanset om du vil arbejde i branchen eller starte noget selv.
Læringsmål
Indblik i råvarer og håndværkets kemi – opnå ren praktisk og teoretisk forståelse af råvarers opbygning og de processer, der sker under madlavning, så du kan arbejde bevidst og præcist i køkkenet.
Udsyn til fødevaresystemet og vores omverden – få indsigt i råvarenes oprindelse og udvikle en helhedsforståelse af sammenhængen mellem natur, produktion og forbrug
Forståelse for menneskets påvirkning af maden – arbejde med mad som en kulturel praksis og forstå, hvordan traditioner, teknikker og samfund former den måde, vi laver og spiser mad på.