Højskole madlavning hos Lønstrup Madakademi

Drømmer du om et ophold med madlavning, fællesskab og praksis i centrum? Hos Lønstrup Madakademi har vi skabt et syv måneders forløb for dig, der vil mere end bare at lave mad. Hos os lærer du madhåndværket i praksis, bor sammen med andre unge og bliver en del af arbejdet med at skabe og drive en sommerrestaurant, café og bageri i Lønstrup ved Vesterhavet.

Vi kalder os Danmarks første frie kokkeskole, og første hold starter i februar 2027. Når mange søger efter højskole madlavning, er det ofte, fordi de leder efter et sted, hvor læring, fællesskab og personlig udvikling hænger tæt sammen. Det er netop dét, vi ønsker at skabe hos os — samtidig med at vi giver dig konkret erfaring med mad, råvarer, drift og samarbejde.

En ny vej for dig, der søger højskole med madlavning

Vi er ikke en traditionel højskole, men vi deler noget af det, mange forbinder med højskolelivet: fællesskab, fordybelse, nysgerrighed og udvikling. Forskellen er, at vores forløb samtidig er tæt koblet til madhåndværk, bæredygtighed, restaurantdrift og jord til bord.

Hos os lærer du ikke kun at lave mad. Du lærer også at forstå råvarerne, arbejde som en del af et hold og tage del i at drive et sted, hvor gæster faktisk kommer for at spise. Derfor er vores forløb relevant for dig, der gerne vil have en mere praksisnær og virkelighedsnær vej ind i gastronomi og madhåndværk.

Et 7 måneders forløb med teori, praksis og drift

Vores forløb varer syv måneder og er bygget op, så du gradvist bevæger dig fra undervisning og grundtræning til reel drift.

 

Intensiv undervisning

Vi starter med intensiv undervisning fra 1. februar til 22. marts, hvor vi arbejder i køkkenet hver dag og dykker ned i råvarer, teknikker, smag og forståelsen af madens kemi og kultur.

 

Teori og praksis

Derefter åbner vi restaurant, café og bageri i weekenderne, og du bliver en del af driften to ud af tre weekender. På hverdage fortsætter undervisningen, mens vi udvikler os gennem både læring og praksis.

 

Driftsperioden

I den sidste del af forløbet går vi ind i fuld sommerdrift med åbent hver dag. Her omsætter vi alt det, vi har lært, til praksis og skaber sammen en levende restaurant, café og bageri med gæster, tempo og masser af erfaring.

Hverdagen hos os

En vigtig del af livet på Lønstrup Madakademi er det fællesskab, der opstår, når vi bor, lærer og arbejder sammen. Hos os bor du sammen med 15 andre unge fra hele landet, og det gør hverdagen til en central del af hele forløbet. Derfor kalder vi også Lønstrup Madakademi en madhøjskole ved Vesterhavet: Du har dit eget værelse, men frokosten, køkkenet og arbejdsdagene deler du med resten af holdet.

 

Vi tror på, at man lærer meget af at være tæt på hinanden i hverdagen. Det gælder både i køkkenet, i samarbejdet og i livet uden for undervisningen. Derfor er vores forløb også for dig, der søger et sted med fællesskab, fordybelse og personlig udvikling — ikke kun et sted, hvor du lærer opskrifter.

Madlavning med fokus på jord til bord

Hos os er jord til bord ikke bare en formulering. Det er en måde at forstå mad på. Vi arbejder med råvarer, sæsoner, producenter og det fødevaresystem, vi er en del af.

I Lønstrup har vi råvarerne tæt på. Vi har dagsfrisk fisk fra auktionen i Hirtshals, vildt fra skovene, korn fra markerne og grøntsager fra vores egen køkkenhave. Det giver os et stærkt udgangspunkt for at arbejde med bæredygtig gastronomi, lokale råvarer og en mere ansvarlig tilgang til madlavning.

Hvem passer forløbet til?

Vores forløb er for dig, der elsker mad og gerne vil bruge tid og energi på at lære mere. Du behøver ikke komme med en færdig plan for resten af dit liv, men du skal have lyst til at indgå i et forpligtende fællesskab og være nysgerrig på både håndværket og hverdagen i et madmiljø.

Forløbet kan være oplagt for dig, der:

  • overvejer et sabbatår med mening
  • gerne vil lære mere om madhåndværk
  • er nysgerrig på livet i et professionelt køkken
  • interesserer dig for bæredygtighed og fødevarer
  • gerne vil lære gennem praksis og fællesskab

Pris og løn på forløbet

Hos os er økonomien bygget op, så det samlede forløb går økonomisk i nul. Du betaler selv for den første del af forløbet med undervisning og ophold, og du får løn, når vi sammen driver restaurant, café og bageri.

 

Det er en vigtig del af vores model, fordi læring og drift hænger tæt sammen hos os. Kan du ikke selv lægge ud for de første måneder, samarbejder vi med Sparekassen Danmark om mellemfinansiering af egenbetalingen.

Lær af mennesker med faglighed og erfaring

På Lønstrup Madakademi lærer du af mennesker, som brænder for deres fag. Det gælder blandt andet kokke, bagere, ølbryggere, landmænd, fermenteringsnørder, slagtere og madhistorikere.

 

Vi inviterer gæstelærere fra hele landet til Lønstrup, besøger nogle af Nordjyllands dygtigste fødevareproducenter og har et stærkt hold af faste undervisere tilknyttet, som sikrer den røde tråd og et solidt fundament i hele forløbet.

Højskole madlavning med lokal forankring, praksis og retning

Bag Lønstrup Madakademi står kok Johannes Haandsbæk Vestergaard. Vores mission er at styrke madhåndværket, skabe en ny vej ind i faget og bidrage til en bæredygtig udvikling af både branchen og vores madkultur.

Vi er en registreret socialøkonomisk virksomhed, og vi arbejder for at skabe samfundsmæssig værdi gennem undervisning, praksis og samarbejde inden for madhåndværk, iværksætteri og bæredygtig fødevareproduktion. Samtidig ønsker vi at bidrage til lokal udvikling i Vendsyssel.

Højskole madlavning med retning og praksis

Hvis du leder efter højskole madlavning, men ønsker noget mere praksisnært og tættere på den virkelige madverden, så er Lønstrup Madakademi et oplagt sted at begynde. Hos os møder du et forløb, hvor madlavning, fællesskab, ansvar og drift hænger tæt sammen.

Vi er ikke et almindeligt madkursus, og vi er heller ikke en traditionel højskole i klassisk forstand. Vi er et syv måneders forløb for unge, der vil lære gennem undervisning, praksis og sommerdrift — og som vil være med til at skabe noget sammen med andre.

Vil du høre mere om forløbet, hverdagen eller det at blive elev hos os, er du altid velkommen til at kontakte os.