Kokkeskole for unge mellem 18 og 30 år

Drømmer du om at arbejde med mad, råvarer og madhåndværk i praksis? Lønstrup Madakademi er en kokkeskole for unge mellem 18 og 30 år, og forløbet varer syv måneder. Du bor sammen med 15 andre unge, lærer i køkkenet og får løn, når restauranten, caféen og bageriet åbner. Vi er Danmarks første frie kokkeskole, og første hold starter 1. februar 2027.

Her handler en kokkeskole for unge ikke kun om at lære teknikker i et køkken. Det handler også om at forstå råvarer, madkultur, bæredygtighed og samarbejde. Du bor, lærer og arbejder sammen med andre unge fra hele landet og er med til at skabe og drive en sommerrestaurant, café og bageri i Lønstrup ved Vesterhavet.

Et forløb, hvor mad, ansvar og praksis hænger sammen

Lønstrup Madakademi er en kokkeskole for unge mellem 18 og 30 år og ikke en madskole for børn. Forløbet varer syv måneder, fra 1. februar til 30. august 2027. Du bor i Lønstrup sammen med 15 andre elever, lærer madhåndværk i køkkenet og arbejder med løn i restaurant, café og bageri fra påske.

Hos os er forløbet bygget op omkring en hverdag, hvor teori og praksis går hånd i hånd. Du lærer ikke kun i undervisningslokalet eller køkkenet, men også gennem reel drift og samarbejde med resten af holdet.
Forløbet er skabt til unge, der gerne vil fordybe sig i madhåndværk og samtidig få erfaring med, hvad det vil sige at drive et sted med gæster, tempo og ansvar. Vi har fokus på:

  • madhåndværk
  • bæredygtighed
  • iværksætteri
  • fødevareproduktion
  • jord til bord

Det gør vores madakademi til et relevant valg for unge, der søger en alternativ vej ind i gastronomi og restaurationsbranchen.

Et 7 måneders forløb med undervisning, praksis og drift

Forløbet hos os varer syv måneder og er bygget op i tre overordnede dele.

1. Ren undervisning

Forløbet begynder med intensiv undervisning fra 1. februar til 22. marts, hvor du får en grundig introduktion til madhåndværket. Her arbejder vi i køkkenet hver dag med råvarer, teknikker, smag og forståelsen af madens kemi og kultur.

2. Teori og praksis

Herefter åbner restaurant, café og bageri i weekenderne, og du bliver en del af driften to ud af tre weekender. På hverdage fortsætter undervisningen, mens du udvikler dig gennem både læring og praksis.

3. Driftsperioden

I den sidste del af forløbet går vi ind i fuld sommerdrift med åbent hver dag. Her omsætter du det lærte til praksis gennem arbejdet med gæster, service, tempo og samarbejde i restaurant, café og bageri.

Hverdagen som elev

Som elev hos os bliver du en del af et fællesskab, hvor unge bor, lærer og arbejder tæt sammen. Du bor sammen med 15 andre unge fra hele landet.
Det sociale og faglige hænger tæt sammen. Du lærer gennem hverdagen, gennem arbejdet i køkkenet og gennem samarbejdet med de andre elever og underviserne. Forløbet er derfor ikke kun for dig, der vil blive bedre til at lave mad, men også for dig, der vil udvikle dig personligt og fagligt i et stærkt læringsmiljø.

Jord til bord og bæredygtig gastronomi

En vigtig del af vores profil er forståelsen af hele fødevaresystemet fra jord til bord. Vi lægger vægt på råvarer, producenter og den sammenhæng, maden indgår i.
Vi ligger midt i et område med stærke råvaretraditioner, og her har vi nærhed til:

  • dagsfrisk fisk fra auktionen i Hirtshals
  • vildt fra skovene
  • korn fra markerne
  • grøntsager fra egen køkkenhave

Det giver et tydeligt fokus på sæson, råvareforståelse og bæredygtig gastronomi i praksis.

Hvem er denne kokkeskole for?

Vi henvender os til unge, der elsker mad og ønsker en mere praktisk og levende vej ind i madhåndværket. Den primære målgruppe er unge mellem 18 og 30 år, men alle kan søge uanset uddannelse og erfaring. Det gør forløbet relevant for unge, der for eksempel:

Pris og løn

Økonomien i forløbet er tænkt sådan, at det samlet set går i nul. Du betaler selv for den første del af forløbet, hvor undervisning og ophold er en del af hverdagen. Senere i forløbet får du løn, når vi sammen driver restaurant, café og bageri.

Lønnen følger en separat ansættelsesaftale med et garanteret timetal, og egenbetalingen opkræves i rater, som du kan dække med lønnen, efterhånden som den kommer.

Lær af fagfolk fra hele landet

Hos os møder du undervisere og fagfolk, der kender deres håndværk og arbejder med det i praksis. I løbet af forløbet lærer du blandt andet af:

  • Kokke
  • Bagere
  • Ølbryggere
  • Landmænd
  • Fermenteringsnørder
  • Slagtere
  • Madhistorikere

Du kommer også ud og besøger nogle af Nordjyllands dygtige fødevareproducenter. Samtidig følger vores faste undervisere holdet gennem forløbet og skaber sammenhæng mellem undervisning, praksis og hverdagen hos os.

Lønstrup Madakademi for unge med passion for madhåndværk

Hos os er madhåndværk, bæredygtighed og lokal forankring en naturlig del af hverdagen. Vi holder til i Lønstrup og arbejder med en tilgang til mad, læring og praksis, hvor råvarer, faglighed og fællesskab hænger tæt sammen.

Lønstrup Madakademi er skabt med et ønske om at styrke madhåndværket, åbne en ny vej ind i faget og bidrage til en mere bæredygtig udvikling af branchen og madkulturen. Samtidig er vi en registreret socialøkonomisk virksomhed, og det er en vigtig del af vores grundlag, at undervisning, praksis og samarbejde også skal skabe værdi ud over selve forløbet.

Hvis du leder efter en kokkeskole for unge, hvor du lærer gennem undervisning, praksis og reel drift, får du hos os et syv måneders forløb med fokus på madhåndværk, fællesskab, bæredygtighed og erfaring fra den virkelige verden. Første hold starter 1. februar 2027.

Kontakt Lønstrup Madakademi

Har du spørgsmål til forløbet eller til det at blive elev, er du altid velkommen til at kontakte os på +45 60 12 60 35 eller besøge os på Strandvejen 62, 9800 Hjørring.